Agnolotti mit Süßkartoffel & Lauchfüllung 1

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Agnolotti mit Süßkartoffel & Lauchfüllung 1

Zutaten

  • Zutaten für 2-3 Portionen
  • 100 g Erbsen
  • 1 Schalotte
  • 1 kleine Kartoffel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig frische Minze
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 g frische Spinatblätter
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Agnolotti

Agnolotti Patate Porro dolce alla Crema di Piselli mentuccia

Einen großen Topf (damit die Pasta schwimmen kann) mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 500g Teigwaren ins siedende Wasser geben (Garzeit 3-5 Min.), bis die Pasta an der Oberfläche schwimmt, abgießen und gut abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Darin die kleingeschnittene Schalotte, die gewürfelte Kartoffel, die Erbsen und die Minze anschwitzen. Anschliesend mit der Gemüsebrühe ablöschen, ca. 10 Minuten einköcheln lassen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Dann mit einem Pürierstab alles sehr fein reiben, gegebenfalls noch mit der Brühe nachkorrigieren.
Den Spinat kurz im Kochwasser der Pasta blanchieren.

Die Erbsen-Minz-Creme auf den vorgewärmten Tellern flach verteilen und die Agnolotti schön darüber betten. Anschließend den blanchierten Spinat darüber garnieren und sofort servieren.

Buon Appetito!

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