Fettuccine mit Ei

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Fettuccine mit Ei

Zutaten

  • Zutaten für 2-3 Portionen
  • 2 Kaninchenkeulen
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 500g Tomaten
  • 1 EL Mehl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Bund Petersilie
  • 300ml Rotwein
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 50g Parmesan
  • 500g Fettucine

Fettucine al Ragú di Coniglio

1. Die Kaninchenkeulen waschen trockentupfen Salzen und an- schließend im Mehl wenden. In einer das Olivenöl erhitzen und die Keulen darin scharf auf beiden Seiten anbraten. Dann im Back- ofen bei 180°C weiter 15 Minuten ziehen lassen. Nebenbei in einem Topf das kleingeschnitten Gemüse (Schalotte, Möhren & Sellerie) mit dem feingeschnittenen Knoblauch ebenfalls scharf anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Die Kaninchenkeulen vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den gewürfelten Tomaten in den Topf dazugeben. Den Rosmarin noch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze dann nochmal ca. eine 3/4 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

2. Einen großen Topf (damit die Pasta schwimmen kann) mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 500g Teigwaren ins siedende Wasser geben Garzeit 2-4 Min.), bis die Pasta an der Oberfläche schwimmt, abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Die abgekochten Fettucine auf den vorgewärmten Tellern platzieren und reichlich mit dem Ragu überleeren. Mit dem Parmesan überstreuen - gleich servieren.

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