Pancioni mit Frischkäse & frittiertem Basilikum

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Pancioni mit Frischkäse & frittiertem Basilikum

Zutaten

  • Zutaten für 2-3 Portionen
  • 2 Schalotten
  • 10g Zucker
  • 50ml Marsala secco
  • 50ml trockener Rotwein
  • 2 EL guter Balsamico
  • 4 EL Kalbsfond
  • 30g Parmesan
  • Salz & Pfeffer
  • 500g Pancioni

Pancioni all Erba Cipollino con Cipollotti al Balsamico

1. Einen großen Topf (damit die Pasta schwimmen kann) mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 500g Teigwaren ins siedende Wasser geben (Garzeit 2-3 Min.), bis die Pasta an der Oberfläche schwimmt, abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Die Schalotten vierteln und in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker erhitzen bis sie braun werden. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist mit dem trockenen Marsala ablöschen und etwas reduzieren, bzw. kurz köcheln lassen. Anschließend den Rotwein dazugeben und wiederum etwas einköcheln lassen. Am Ende den Kalbsfond und den Balsamico dazugeb ca. 10 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Pancioni auf den vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Sauce beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen - gleich servieren.

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