Pappardelle mit Ei
Zutaten
- Zutaten für 2-3 Portionen
- 2 EL Olivenöl
- 500g Entenstücke
- 25g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 4 Blätter Salbei
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Liter trockener Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 25g Parmesan
- Salz & Pfeffer
- 500g Pappardelle
Pappardelle all' Aretina
1. In einer Kasserolle das Öl erhitzen, das kleingeschnittene Gemüse und Knoblauch anbraten. Die kleingehackten Kräuter mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Entenstücke nebeneinander darauf verteilen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch wenden, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Wenn nötig etwas vom Kochwasser dazugeben. Am Ende das Lorbeerblatt entfernen.
2. Einen großen Topf (damit die Pasta schwimmen kann) mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 500g Teigwaren ins siedende Wasser geben (Garzeit 2-4 Min.), bis die Pasta an der Oberfläche schwimmt, abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Pappardelle mit der Sauce und Parmesan mischen. Auf eine vorgewärmte Platte geben, das Fleisch darüber verteilen - sofort servieren.
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