Tortellacci mit Petersilienpestofüllung

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Tortellacci mit Petersilienpestofüllung

Zutaten

  • Zutaten für 2-3 Portionen
  • 6 EL Olivenöl
  • 100g Lammkotletts
  • 1/4 Liter trockener Rotwein
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kl. Zwiebel
  • 1 kl. Peperoni
  • 1 kl. Bund Petersilie
  • 1 Rosmarinzweig
  • Salz & Pfeffer
  • 500g Tortellacci

Tortellacci Gremolata al Ragu di Agnello

1. Einen großen Topf (damit die Pasta schwimmen kann) mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 500g Teigwaren ins siedende Wasser geben (Garzeit 3-5 Min.), bis die Pasta an der Oberfläche schwimmt, abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Peperoni mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts darin anbraten. Danach die in Stifte geschnittene Karotte, den Staudensellerie und Petersilie dazugeben und kurz schwenken, mit Rotwein ablöschen und die Sauce reduzieren. Gemüsebrühe dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden und in die Sauce geben.

3. Tortellacci mit Sauce auf Tellern anrichten - sofort servieren.

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