Triangoli mit Rehfleisch- & Walnussfüllung

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Triangoli mit Rehfleisch- & Walnussfüllung

Zutaten

  • Zutaten für 2-3 Portionen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Karotte
  • 1/2 Stange Staudensellerie
  • 50g Steinchampignons
  • 1 Schalotte
  • 1 EL eisgekühlte Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1/4 Liter trockener Rotwein
  • 10 Trauben
  • 1 Feige
  • etwas glatte Petersilie
  • Salz & Pfeffer
  • 500g Triangoli

Triangoli di Capriolo alla Cacciatora

1. Einen großen Topf (damit die Pasta schwimmen kann) mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 500g Teigwaren ins siedende Wasser geben (Garzeit 3-4 Min.), bis die Pasta an der Oberfläche schwimmt, abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Karotte, Staudensellerie, Steinchampignons und Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das kleingeschnittene Gemüse zusammen mit der Schalotte ca. 5 Minuten anbraten und beiseite legen. Die eiskalte Butter erhitzen, mit Zucker vermischen und sofort mit Rotwein ablöschen. Die Sauce auf ca. die Hälfte reduzieren, das Gemüse dazugeben und alles nochmal erhitzen.

3. Trauben halbieren, Feige vierteln. Triangoli auf Tellern anrichten, mit der feingeschnittenen Petersilie sowie den Trauben und Feigen dekorieren und mit Pfeffer abschmecken - sofort servieren.

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